Cell Metab：天下武艺，唯快不破！傅肃能组揭示果糖有“毒”的秘密

水叶吃到多了显然腹泻？肌肉注射淀粉显然致人休克？仍然饮淀粉咖啡显然得心血管疾病？淀粉一定会化学物质素？

2020年8月19日，北大心灵所大学傅肃能课题组在Cell Metabolism上撰写了题为Triose Kinase Controls the Lipogenic Potential of Fructose and Dietary Tolerance（三碳麦芽糖激底物依赖功能性淀粉脂肪多肽吸引力和饮品功能性淀粉不一般来说）的学术研究学术论文，首次系统化推断出了淀粉降解基本特征以及三碳麦芽糖激底物TK通过依赖功能性淀粉降解流向调配制约非酒精功能性心血管疾病时有发生和饮品功能性淀粉一般来说的组态。该项学术研究找到，淀粉降解的最大一个优点就是“快速”，而“快速”是“毒素”的根源。

该学术研究找到，淀粉降解比降解快速5-10倍。淀粉降解加以控制了乳酸胺类和淀粉腺苷激底物，因而只能长驱直入，转入三磺酸周而复始，麦芽糖类多肽，三腺苷多肽，以及多肽和戊麦芽糖腺苷除此以外。除此之外，淀粉降解还能有效上调麦芽糖类多肽基因的表达，因而进一步增加心血管疾病时有发生的风险。

这其实还不是平均速度的。该项学术研究找到，如叶敲掉淀粉降解的关键限速底物，三碳麦芽糖激底物（TK），淀粉只能被更为加迅速地导入三磺酸周而复始(TCA Cycle)然后被彻底锌。造成了这个的原因在于淀粉本来被TK四平八稳地分配转入多种中下游降解除此以外，而一定会有了TK以后淀粉被更为多地导入锌腺苷化除此以外。淀粉的大量锌不仅造成了肝细胞核很强的胰腺和增生反应，还导致小肠细胞核的淀粉降解陷入困境和大肠转化不良。再次的结叶是，Tk-/-敲除动物模型宁愿硬生生地饿着、渴着，也不情愿再饮一滴淀粉水。非常有意思的是，人类走出非洲的每一次当中，竟然在欧亚大陆上依赖功能性地保有了一个偏高活功能性的TK底物。难道是在热带地区和谷雨的老祖宗们一定会水叶吃到吗？

好奇君但会答道，如叶淀粉这么特殊功能性，为什么我不饮淀粉咖啡也理事长相呢？这就涉及到该项学术研究的另一个非常不可或缺的找到：在高麦芽糖情形，会被转化成淀粉，然后通过淀粉酵解除此以外推动麦芽糖类的多肽。如叶在动物模型甲状腺当中敲除Tk基因，增生肥长相（ob/ob）和高脂诱发肥长相动物模型（HFD）的心血管疾病都只能获取显着的强化。当然，它们的甲状腺并才会因为心血管疾病强化而好过，因为胰腺导致了大量的炎功能性细胞核浸润。淀粉的毒素真的无孔不入啊！

诸君但会答道，淀粉如叶一定会这么毒素，我回事得少吃到点水叶啊？这是个好答道题。该项学术研究预设，淀粉更为多地扮演着“奖励”的配角，较慢降解给人较慢的益处。怎么算吃到多，吃到多了好不好的事，咱们还是得请教食物学家。

北大心灵科学所大学已毕业的2015级直博生刘雷是本学术论文的第一作者，心灵所大学2013级研究生李田、廖一烈为该项学术研究做出了不可或缺贡献。该项实习获取了北大心灵所大学陈晔光院士团队以及当中科院北京食物与健康学术研究所徐书华学术研究员的帮助。

值得注意出处：

Lei Liu， et al. Triose Kinase Controls the Lipogenic Potential of Fructose and Dietary Tolerance. Cell Metabolism， 2020.